Impasto pizza

Ingredienti:

• 400 g farina: preferite la Manitoba se l’avete, altrimenti va bene anche la farina 00
• 220 ml di acqua tiepida (MOOOOOLTO tiepida)
• 7 g lievito secco o 15 g lievito fresco in cubetto
• 2 cucchiai di olio
• 10 g zucchero
• 15 g sale

Per preparare l’impasto base per la pizza procedete così: sia che usiate il lievito fresco che quello secco la prima cosa è intiepidire l’acqua. Poi prendete una ciotola capiente e mettete all’interno la farina setacciata.

Se usate il lievito secco aggiungete alla farina il lievito e lo zucchero e mescolate velocemente per amalgamare i tre ingredienti. Ora aggiungete i due cucchiai di olio e cominciate a versare l’acqua a filo, sempre mescolando. Quando avrete aggiunto tutta l’acqua impastate per 5 minuti, sbattendo energicamente l’impasto che si incorderà e prenderà forza. Mettete in ultimo il sale, impastate per il tempo necessario affinchè il sale venga assorbito. Se il vostro impasto è molto morbido aggiungete pochissima farina (massimo 50 g). Ho pesato tutto minuziosamente ma molte volte capita che la farina abbia diversi gradi di assorbimento per cui diventa importante conoscere la farina con cui si lavora. Infarinate la ciotola e riponete all’interno il vostro impasto e lasciate lievitare in un luogo lontano dalle correnti d’aria e caldo (io metto la ciotola, coperta con pellicola e avvolta in una coperta di lana affianco ad un termosifone). Ci vorranno 90 minuti e avrete la vostra pizza da stendere in teglia (unta) da gustare come preferite.

Se usate il lievito fresco dovrete sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua intiepidita e poi versare a filo questo composto sulla farina mescolando, aggiungere l’olio e impastare per 10 minuti, mettere in ultimo il sale e poi mettere a lievitare come spiegato prima.

ATTENZIONE: l’acqua deve essere solo LEGGERMENTE tiepida, perchè se è calda rischiate di “uccidere” il lievito. Il sale non deve entrare mai in contatto diretto col lievito, perchè ne inibisce l’innesco e quindi la lievitazione del vostro impasto sarà compromessa. Non sottovalutate in ultimo la funzione dello zucchero: è importantissimo e funge da nutrimento per il lievito.